Смесь для выпечки круассанов Croissant 11 Cereals 25кг Zeelandia
Смесь Круассан 11 Злаков (30%) для зерновых слоеных изделий (круассанов, слоек, палочек гриссини)
Полное описание
Смесь Круассан 11 Злаков (30%) для зерновых слоеных изделий (круассанов, слоек, палочек гриссини)
Состав:
Цельнозерновая пшеничная мука, мука пшеничная в/с, клейковина пшеничная, кукурузная мука, соевая крупка, лен, мука ржаная обдирная, ядро семени подсолнечника, кунжут, пшено, хлопья овсяные, хлопья ржаные, солод ржаной неферментированный, сухой йогуртовый порошок, яблочный порошок, сыворотка молочная сухая, эмульгатор E472, агенты для обработки муки: аскорбиновая кислота, фермент Е1100.
Использование:
70 % мука в/с, 30 % Круассан 11 злаков, 5,0 % свежие дрожжи (или 2 % растворимых дрожжей), 2% соль , 3,0% сахар , 5 % маргарин , 50 % вода ( лед ) (ок.), 35% маргарин для слойки .
Перемешать составляющие до состояния хорошо замешенного теста. Замес рекомендуется проводить в кадках с охлаждением. Продолжительность замеса - I скор - 4-5 мин , II скор - 6 мин . Температура теста 15-17 ° C. Тесто сразу раскатать и вкататы маргарин для слойки. Рекомендуемое количество расслоений - 4х4х3 . Продолжительность отлеживания теста после последнего слоя - 8-10 мин . Раскатать заготовку до толщины 4 мм. Нарезать и сформировать изделия. Конечная расстойка 60 мин при относительной влажности 75 % и температуре 30-32 ° C. Время выпекания 10-12 мин. при температуре 220 °C. Время выпекания может варьироваться в зависимости от массы изделий, температурного режима и конструктивных особенностей печи.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
Белки 20 %
Углеводы 49%
Жиры 10,8 %
Углеводы 49%
Жиры 10,8 %
Влажность 12%
Килокалорий 363 кКал
Килокалорий 363 кКал
Условия хранения
В прохладном сухом месте при температуре ниже 25 ° C
Срок хранения 12 месяцев от даты изготовления
- Комментарии
Загрузка комментариев...