Полное описание
Жидкая закваска для ржаной и пшеничных сортов хлеба (дозировка 1-2%).
Состав
Жидкая сыворотка, молочная кислота, уксусная кислота, ржаные отруби, ржаная мука, ржаная мука грубого помола, соль, солодовая мука, лимонная кислота, гуаровая камедь, сахар, закваска на натуральной основе, пирофосфат.
Рекомендуемая рецептура
Дозировка: 1 ... 5% от массы ржаной муки
80% пшеничная мука 1c.,
20% ржаная мука,
1,2% закваски Альфа Бейс,
2,5% дрожжи прессованные,
1,8% соль,
60-62% вода.
Использование
Перемешать все ингредиенты (избегайте прямого контакта Альфа Бейс с дрожжами) 6 минут на низкой скорости, 4 минуты интенсивно. Время отлеживание теста в условиях цеха 20 мин. Разделите и видформуйте тесто. Окончательная расстойка в течение 50 мин при температуре 30 ... 35 ° С и относительной влажности воздуха 75% . Выпечка: 240-200 ° C с использованием пару в течение 30-40 мин. Общее время выпечки зависит от массы изделия.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г
Белки 4,1 %
Углеводы 27,2%
Жиры 0.7 %
Влажность 52%
Килокалорий 708 кДж
Условия хранения
В прохладном сухом месте при температуре ниже 25 ° C
Срок хранения 12 месяцев от даты изготовления