Улучшитель для замороженных слоёных и дрожжевых изделий Nordix Super New 15кг Zeelandia
Улучшитель для приготовления замороженного дрожжевого теста и изделий проходящих замораживание.
Полное описание
Улучшитель для приготовления замороженного дрожжевого теста и изделий проходящих замораживание.
Состав
шеничная мука, пшеничная клейковина, эмульгатор (эфиры глицерина, диацетилвиннои и жирных кислот), жир (растительный), аскорбиновая кислота, энзим.
Рекомендуемая рецептура
100% муки,
2% соли,
3% свежих дрожжей (или 1% растворимых дрожжей),
54% воды (прибл.),
0,5 ... 1,5% улучшитель Нордикс Супер Нью
Использование
Перемешайте ингредиенты до состояния хорошо замесенного теста, температура теста 25 - 26 ° C. Закруглите заготовку. Предварительнае расстойка 15 мин. в условиях цеха, укутав полипропиленовой пленкой, избегая обветривания тестовой заготовки. Отформуйте тесто и придайте заготовкам желаемой формы. Конечная расстойка 70 мин. при влажности 75% и температуре 35 ° C. Температура выпекания 230 ° C. Время выпекания 20 мин. (выпекать с использованием пара). Как можно быстрее замораживайте тесто.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г
Белки 29 %
Углеводы 40,1%
Жиры 12,1 %
Влажность 10%
Килокалорий 387 кКал
Условия хранения
В прохладном сухом месте при температуре ниже 25 ° C
Срок хранения 12 месяцев от даты изготовления
- Комментарии
Загрузка комментариев...