Концентрированный комплексный улучшитель Gamma Super Zeelandia для пшеничной выпечки 25 кг
Универсальный комплексный концентрированный улучшитель для приготовления различных видов хлеба и булочных изделий (дозировка 0,25-0,5 %).
Полное описание
Универсальный комплексный концентрированный улучшитель для приготовления различных видов хлеба и булочных изделий (дозировка 0,25-0,5 %).
Состав
Пшеничная мука, эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, углекислые соли кальция (карбонат кальция), аскорбиновая кислота, жир (растительный), энзим.
Рекомендуемая рецептура
0,25 ... 0,8 % от веса муки.* Рекомендуется вносить в сухом виде в муку перед замесом теста.
Рецептура № 1 . хрустящие булочки
100 % мука в / с , 2% соль , 3% прессованные дрожжи , 56-60 % воды , 0,5-0,8 % улучшитель Гамма Супер.
Использование
Смешайте все ингредиенты до состояния хорошо перемешанного теста. Температура теста 26 º С. Отлеживание 15 мин. в условиях цеха, избегая обветривания. Отформовать тестовые заготовки. Расстойка 60-70 мин при температуре 32-35 º С, относительной влажности воздуха.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г
|
белки |
углеводы |
жиры |
влажность |
килокалорий |
|
6,0% |
45,1% |
22,6% |
9% |
406 кКал |
- Комментарии
Загрузка комментариев...