Улучшитель для сдобы Ruta Mix 10 кг Zeelandia
Смесь (20-25%) для дрожжевых сдобных и слоеных изделий с шоколадным вкусом
Полное описание
Смесь (20-25%) для дрожжевых сдобных и слоеных изделий с шоколадным вкусом
Состав:
Сыворотка молочная сухая, мука пшеничная в / с, клейковина пшеничная, соль поваренная, эмульгаторы: Е471, Е472е, ароматизатор: ванильный, крахмал прежелатинизированный кукурузный, агенты для обработки муки и улучшители муки и хлеба: ферменты.
Рецептура:
1000 г мука пшеничная в / с,
30 г дрожжи прессованные (15 г дрожжи сухие),
100 г смесь Рута микс,
100 сахар,
100 маргарин столовый,
50 яйцо,
500 г вода.
Использование:
Замесить тесто согласно заданной рецептуре . Вымесить тесто на второй скорости миксера до однородной консистенции (4 мин . - I скор., 6 мин. - II скор. ) . Продолжительность предварительной расстойки - 10 мин . ( в условиях цеха , избегая обветривания) . Тесто разделить на куски и придать им желаемую форму . Окончательную расстойку проводить при температуре 34-36 ° C в течение 60-90 мин . (зависит от массы тестовой заготовки и параметров расстойки). Температура выпекания 185-190 °C, продолжительность выпечки 15-20 мин. (в зависимости от конструктивных особенностей печи и массы тестовой заготовки).
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
Белки 17,22 %
Углеводы 47,62%
Жиры 11,34 %
Влажность 12%
Килокалорий 371 кКал
Углеводы 47,62%
Жиры 11,34 %
Влажность 12%
Килокалорий 371 кКал
Условия хранения
В прохладном сухом месте при температуре ниже 25 ° C
Срок хранения 12 месяцев от даты изготовления
- Комментарии
Загрузка комментариев...